Jorge Vallejo (Ciudad de México, 1981) estudió Administración y Artes Culinarias en el Centro Culinario de México, A.C. (Ambrosía). En noviembre de 2004 se unió a los cruceros Princess, en rutas por el Caribe, el Atlántico, el Báltico, Alaska, Sudamérica y la Antártida. De vuelta a México, formó parte del equipo del restaurante Pujol y posteriormente fue chef corporativo de Grupo Habita, donde trabajó dirigiendo las cocinas del Condesa DF, Habita y Distrito Capital. En septiembre de 2010 se convirtió en chef ejecutivo del Restaurante Diana del Hotel St. Regis Mexico City. Tras una breve estancia en Copenhague, en el restaurante Noma de René Redzepi —considerado por tres años consecutivos como el número uno del mundo, según la lista The World’s 50 Best Restaurants—, Vallejo, junto con su esposa Alejandra Flores, inauguró Quintonil en 2012. Ese mismo año, Jorge participó en el festival gastronómico El Saber del Sabor, en Oaxaca; en el Festival Internacional de Gastronomía y Vino Morelia en Boca, en Michoacán, y en Millesime, edición México. En 2013, Vallejo participó en el Mérida Fest y el Cancún-Riviera Maya Wine & Food Festival; fue distinguido como Mejor chef de México en la última edición de Millesime, en México, y tuvo una participación sobresaliente en el congreso de gastronomía Mesamérica 2013.
Quintonil fue nominado en los premios Gourmet Awards 2012 de la revista Travel+Leisure México, en la categoría de Mejor Restaurante Nuevo y en 2013, ganó el premio al Mejor Menú de Degustación de la misma revista y su platillo Chilacayotes en mole de la casa fue el Mejor Plato Fuerte según la revista Dónde ir. En 2014, el chef fue nombrado uno de los Rising Stars en el mundo, según la revista FOUR Magazine y ganó mejor arte de plato en los Gourmet Awards en 2014. Jorge Vallejo es, además, miembro del Colectivo Mexicano de Cocina.
En 2015, la revista GQ lo nombró mejor chef del año y la revista Quien uno de los personajes que transforman México, y se posicionó en el lugar 35 de la lista The World’s 50 Best Restaurants. En el otoño del mismo año, ascendió al sitio 6 en la lista Latin America’s 50 Best
Restaurants, lo que lo reconoce como el mejor restaurante de México en la actualidad.
